大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人

▼大甲芋頭米粉湯

水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）

多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人

▼紅燒蕃茄的湯

小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）

最近搜尋時常常碰到這個網站它叫做cookpad，日文叫做クックパッド。想學做菜又沒預算買食譜的人快來參考這個網站囉。這個網站會告訴你你需要的菜單，並且如何製作，如果你想換菜色，你也可以參考不同分類之下的選項，做出不同的菜色喔。但是基本上你要會看日文，或是用翻譯網站來幫你解決語言間的問題。

http://cookpad.com/
翻譯網站：http://translate.google.co.jp/?hl=zh-TW&sl=en&tl=zh-TW