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December 23, 2019
這次因為冬至將到，一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重，以避免混亂芋頭味道，決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用
▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用
米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。
▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用
▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用
米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。
▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
