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April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
