標題：紅燒蕃茄湯餃與煎餃大亂兜 食譜 [素食可] 
出處：A.PAO designSTUDIO BLOG
時間：Fri, 23 Nov 2018 07:20:53 +0000
作者：apao
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內容：
多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人

▼紅燒蕃茄的湯

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小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）

番茄湯頭出味道後，移至大鍋，放入以下材料：
紅蘿蔔 x2條（中）
白蘿蔔 x2條（品種：台灣）
皮絲 x1包（事前水煮，切小塊）

調味：
滷包 x2（特製大）
醬油 適量（共放三種，萬家鄉、金蘭、廟口）
白砂糖 適量（看蕃茄品質）

▼水餃
水餃皮 大片3斤（水餃）/ 小片1斤（煎餃）

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包餡用料與作法：
以下要先炒過，餡料才會香
香菇 x100（小。泡水後切碎塊）
有機豆干 x1包（用切片刀的刀背壓成碎塊）
雪裏紅 x1斤（切碎塊）
香菜少許

高麗菜 x1 絞碎機切碎後取出，用鹽巴醃一下，再用手將水分擠出（梨山）
土司 x 約半條（撕成碎塊並盡量保持鬆軟，或使用絞碎機）
花生粉 x約4兩
研磨黑胡椒、香油 少許、鹽巴 適量

水煮方法：
水滾後放入水餃，再次水滾後，放入一碗清水，再等水滾後起鍋，水餃起鍋後記得再加些水至鍋中。

▼煎餃

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包餡用料：
餡料與水餃相同，只是使用小片水餃皮，以及包法不同。

煎餃做法：
煎鍋（不沾鍋）中放入少許油，再將煎餃放入鍋中排好，再放入約淹至水餃底部的麵粉水少許，蓋上鍋蓋，小火煮等至冒水蒸氣與香味出來後，觀察鍋中水分消失後即可起鍋。

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備註：關於高麗菜，對不起我不應該用武陵農場的高麗菜，破壞高山環境


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