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December 23, 2019

上品芋頭米粉+冬至湯圓+茼蒿 約30人份

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A.PAO 生活雜記 » APAO 食譜 | 閱覽(472) | Posted by apao at 11:06
這次因為冬至將到,一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重,以避免混亂芋頭味道,決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子,爐火要不斷地交替使用


▼裝在碗中的米粉湯,準備供大家享用
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米粉湯作法:
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋,先放入北海道昆布作為湯頭,大甲芋頭(3條約5斤)用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來,接觸到水的話,芋頭會變很滑,切塊後,裹太白粉炸過,水滾前放入,燙過的米粉在水滾後放入,這次因為爐火不夠,所以使用大火煮,滾後轉小火,待芋頭軟後關火,再放入湯圓,爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋,有綿密感但少了鬆軟感。


▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
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配料:
1.素油雞事前切好,小火煎酥(橄欖油)
2.香菇細切小火煎香(佐醬油、糖、胡椒粉)
3.芹菜、香菜細切(食用前放入)
4.茼蒿水煮(用餐前30分鐘水煮,食用前再放入碗中)


▼芹菜+香菜
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▼水煮茼蒿,開水中加鹽巴,一方面增加沸點,一方面調味
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滷味:
1.豆類製品與雞蛋,要事前放入水中過水,讓水帶走油與酸味
2.香菇(背面刀劃3道)、海帶鋪底,放入豆干x1斤、炸豆腐x1斤、素雞x4、豆皮x10、雞蛋20顆
3.素豬肉,切小丁,小火煎酥(橄欖油)
4.水約至食材一半多、醬油、蕃茄醬(大2/3瓶)、滷包、冰糖(色澤)
小火滷至火滾,關火一陣子,再小火煮至滾


▼放入許多料的滷鍋,拍照時已經被用得差不多了
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文章来自: 本站原創
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