November 23, 2018
多人數的煮法,或許跟一般家庭不太相同;但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後,怕水餃冷了口感不好,將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數:30-40人

▼紅燒蕃茄的湯
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小火熬煮番茄湯頭:
老薑 x1條(小火煎至透明)
番茄 x10顆(去皮一顆成四塊)

番茄湯頭出味道後,移至大鍋,放入以下材料:
紅蘿蔔 x2條(中)
白蘿蔔 x2條(品種:台灣)
皮絲 x1包(事前水煮,切小塊)

調味:
滷包 x2(特製大)
醬油 適量(共放三種,萬家鄉、金蘭、廟口)
白砂糖 適量(看蕃茄品質)

▼水餃
水餃皮 大片3斤(水餃)/ 小片1斤(煎餃)
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包餡用料與作法:
以下要先炒過,餡料才會香
香菇 x100(小。泡水後切碎塊)
有機豆干 x1包(用切片刀的刀背壓成碎塊)
雪裏紅 x1斤(切碎塊)
香菜少許

高麗菜 x1 絞碎機切碎後取出,用鹽巴醃一下,再用手將水分擠出(梨山)
土司 x 約半條(撕成碎塊並盡量保持鬆軟,或使用絞碎機)
花生粉 x約4兩
研磨黑胡椒、香油 少許、鹽巴 適量

水煮方法:
水滾後放入水餃,再次水滾後,放入一碗清水,再等水滾後起鍋,水餃起鍋後記得再加些水至鍋中。

▼煎餃
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包餡用料:
餡料與水餃相同,只是使用小片水餃皮,以及包法不同。

煎餃做法:
煎鍋(不沾鍋)中放入少許油,再將煎餃放入鍋中排好,再放入約淹至水餃底部的麵粉水少許,蓋上鍋蓋,小火煮等至冒水蒸氣與香味出來後,觀察鍋中水分消失後即可起鍋。

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備註:關於高麗菜,對不起我不應該用武陵農場的高麗菜,破壞高山環境
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文章来自: 本站原創
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