https://blog.apao.idv.tw/index.php zh-tw https://blog.apao.idv.tw/post/94/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Sat, 24 Jan 2009 16:38:26 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/94/
▲ 水餃剛包好時，請再周圍撒上太白粉，冷凍後才不會黏在一起。


▲ 煮好的水餃的樣子...(水餃旁邊是醬料)

水餃(元寶)，就我所知道的，台灣人的過年習俗裡有的有吃水餃，有的沒吃...

在現代社會中，大家都沒太多時間去包水餃，往往都會去買冷凍水餃，或上餃子館去吃...
不過最近因為不景氣，或許加班到上餃子館的機會變少了，開車停在馬路中的機會變多了，建議大家如果利用春節有空的時間，可以來包水餃吃吃喔，還可以暖暖地渡過這個寒冷的冬天。平常忙碌的您，利用過年期間大家團聚在一起包水餃，也可增進家庭間的情誼喔。

吃了黃金元寶，就得了元寶。祝大家在新的一年當中，財源廣進，鴻運當頭，牛轉乾坤。

粒數：約150顆

餡料；
1.水餃皮 3斤約150片 (我發現傳統市場買的比較有咬勁)
2.(五花肉+肥肉少許[較有咬勁])=絞肉 約2斤 (我喜歡到傳統市場買，比較容易調配自己想要的比例)(素食：以咬勁的小麥蛋白代替)
3.油豆腐 大三塊 切碎約0.5cm (約10公分x7公分那種，記得要選有豆香味且有咬勁的比較好喔)
4.蔥 8兩 切碎約0.5cm (水餃肉汁)(素食：放些許花生粉與海苔絲)
5.韭菜 約1斤 切碎約0.5cm (小一點比較不會黏牙齒)(素食：以香菇代替)
6.蛋 x5顆 (增加料與料的黏性)(素食：以太白粉代替)
7.清酒少許 (提味用)(素食：改放素食用味林)
8.香油少許 (提味用)

水餃做法：
1.材料內容加上胡椒、鹽、醬油等 充分攪拌約10分鐘，至盡量不留料與料的空間。
2.將餡料包至水餃皮中。

料理方法：
1.橄欖油適量放入平底鍋中，並確定平底鍋底都沾到油即可。
2.水餃平鋪於平底鍋中，請將水餃之間相互間留些許空間，加熱後會有些許膨脹。
3.於水餃與水餃之間放入生水約1公分高，以小火加蓋加熱。
4.當聞到水餃香味時，確認鍋內也沒水時，可讓水餃煎至有些微有黃金色且有些些焦味時，這會使水餃皮底香脆，即可起鍋裝盤囉，這樣看起來就像一顆顆黃金色的元寶喔。

基本調味料：
醬油 3大匙+大蒜一粒 細切+小辣椒一粒 細切=浸泡約10分鐘以後，即可沾水餃食用。

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P.S.
1.包皮時請先沾水於水餃皮周圍，會比較好包。
2.冷凍儲存時請放置在撒些太白粉於淺盒保鮮盒與水餃間，讓水餃不會黏在一起，再放至於冷凍庫中冷凍，等水餃完全變硬時再分裝至適合的容器內或塑膠袋中保存。
3.煎水餃皮時用橄欖油會讓水餃皮變脆。
4.用平底鍋才不會讓煎餃燒焦或是水餃皮底黏鍋子。
5.不吃煎餃，用滾燙的開水燙水餃也是很好吃的。
Tags - 林家 , 黃金元寶 , 日式煎水餃 , 日本式焼き餃子 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/94/#blogcomment50 aa <user@domain.com> Thu, 29 Jan 2009 00:24:46 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/94/#blogcomment50