https://blog.apao.idv.tw/index.php zh-tw https://blog.apao.idv.tw/post// apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 23 Dec 2019 03:06:28 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post// 這次因為冬至將到，一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重，以避免混亂芋頭味道，決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用

▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用

米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。

▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋


配料：
1.素油雞事前切好，小火煎酥（橄欖油）
2.香菇細切小火煎香（佐醬油、糖、胡椒粉）
3.芹菜、香菜細切（食用前放入）
4.茼蒿水煮（用餐前30分鐘水煮，食用前再放入碗中）

▼芹菜+香菜


▼水煮茼蒿，開水中加鹽巴，一方面增加沸點，一方面調味


滷味：
1.豆類製品與雞蛋，要事前放入水中過水，讓水帶走油與酸味
2.香菇（背面刀劃3道）、海帶鋪底，放入豆干x1斤、炸豆腐x1斤、素雞x4、豆皮x10、雞蛋20顆
3.素豬肉，切小丁，小火煎酥（橄欖油）
4.水約至食材一半多、醬油、蕃茄醬（大2/3瓶）、滷包、冰糖（色澤）
小火滷至火滾，關火一陣子，再小火煮至滾

▼放入許多料的滷鍋，拍照時已經被用得差不多了

Tags - 素食 , 上品 , 芋頭 , 米粉 , 冬至 , 湯圓 , 茼蒿 , 30人 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post//#blogcomment <user@domain.com> Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post//#blogcomment