https://blog.apao.idv.tw/index.php zh-tw https://blog.apao.idv.tw/post/1305/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 23 Dec 2019 03:06:28 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/1305/ 這次因為冬至將到，一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重，以避免混亂芋頭味道，決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用

▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用

米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。

▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋


配料：
1.素油雞事前切好，小火煎酥（橄欖油）
2.香菇細切小火煎香（佐醬油、糖、胡椒粉）
3.芹菜、香菜細切（食用前放入）
4.茼蒿水煮（用餐前30分鐘水煮，食用前再放入碗中）

▼芹菜+香菜


▼水煮茼蒿，開水中加鹽巴，一方面增加沸點，一方面調味


滷味：
1.豆類製品與雞蛋，要事前放入水中過水，讓水帶走油與酸味
2.香菇（背面刀劃3道）、海帶鋪底，放入豆干x1斤、炸豆腐x1斤、素雞x4、豆皮x10、雞蛋20顆
3.素豬肉，切小丁，小火煎酥（橄欖油）
4.水約至食材一半多、醬油、蕃茄醬（大2/3瓶）、滷包、冰糖（色澤）
小火滷至火滾，關火一陣子，再小火煮至滾

▼放入許多料的滷鍋，拍照時已經被用得差不多了

Tags - 素食 , 上品 , 芋頭 , 米粉 , 冬至 , 湯圓 , 茼蒿 , 30人 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/1300/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 11 Nov 2019 07:39:44 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/1300/ 產地直銷的竹山黃蕃薯、日本種栗子蕃薯真的不錯。但這次綠豆湯稍微有點雜味（黃耆味）與稍微甜了些有點膩，或許是加了桂花，下次拿掉可能的雜味看看。照片鍋子中的食材，都是已經被拿得差不多了。這次終於把手中剩下的白木耳六朵用掉。

▼食用時，將兩種地瓜放入綠豆湯中


▼甜湯用大鍋子

甜湯材料：
-------------------
從電鍋內煮好的台灣綠豆 x2斤，移至湯內，放入以下食材，中火至滾，熄火。
冰糖 1斤
白砂糖 少許
薑
黃耆（預防感冒、補氣升陽、利水消腫），應該自己去找更好的材料，不夠老的黃耆，總有一股澀味。
枸杞（養肝明目、抑癌防癌）。
桂花適量
少許日本佐渡手工海鹽


▼電鍋中的白木耳與蓮子

電鍋煮（約2小時、再繼續悶）
-------------------
A.泡水約30分鐘，綠豆煮好後，再倒入湯中，減少煮的時間
B.白木耳 x6大朵 泡水軟化後，將硬塊部分切除，放入電鍋煮，剩半小時前加入乾蓮子，少許冰糖，少許日本佐渡手工海鹽

▼快鍋中，剛好放入6斤的兩種蕃薯（紅蕃薯、日本種栗子蕃薯）

快鍋煮（滾了之後熄火切保溫 1.5小時，吃的時候再開蓋，比較不會變黑）
-------------------
竹山黃蕃薯，日本栗子蕃薯 共六斤，用菜瓜布刷洗外皮後，確定把沙土刷洗乾淨後，亂刀切至等大放入鍋中，水約兩碗。
少許日本佐渡手工海鹽
Tags - 上品 , 綠豆湯 , 紅蕃薯 , 日本 , 栗子蕃薯 , 蔬食 , 素食 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/1295/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 01 Jul 2019 00:53:27 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/1295/ 甜湯材料：

---

冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花（迪化街中藥房）適量，要關火前放入。

▼甜湯

▼給大家享用時的甜豆湯品


水煮芋頭：

---

芋頭兩條約3斤多。削好切塊水煮。（下次要用整條去煮，再切塊）

放入快鍋材料：

---

煮飯約30分，悶約2個小時。意外地紅豆比較不容易軟。快鍋也只能放到三斤豆子就滿了。
紅豆 x1斤
綠豆 x1斤
薏仁 x1斤
蓮子 x約半斤（下次要另外煮）

▼紅豆、綠豆、薏仁、蓮子


▼小餅乾 x1
棉花糖 x1（成分有明膠沒加。下次要找素食用）


冰塊 x4包（甜湯降溫用，但似乎不夠）

我的 Facebook相簿
Tags - 養生 , 甜豆湯 , 紅豆 , 綠豆 , 薏仁 , 蓮子 , 蔬食 , 素食 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/1287/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 29 Apr 2019 10:12:14 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/1287/ 大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人

▼大甲芋頭米粉湯

水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）

水滾後以下順序放入：
大甲芋頭x3 屏東產（先裹粉並炸過）
炊粉x3（過熱水拿起後熱悶約5分鐘後放入）
絲瓜x3 下鍋前削皮、切塊後馬上放入
四季豆半斤，醜豆半斤（有減量）
白胡椒、鹽巴

上菜前加入：
芹菜 半斤（吃之前再細切）
素魚酥

▼滷味

水滾前將以下放入：
白蘿蔔 1條
昆布x4 小塊（日本北海道 產）
香菇 4兩左右（需事前泡水，炒過）
頂級滷包 x1

水滾後將以下放入：
小豆乾半斤、油豆腐半斤、素雞三條、豆皮半斤、生麵筋一包（放入前泡水去酸味）
熟雞蛋 10顆（放入前有酸味要泡流水）
花瓜罐頭 ×1
醬油 蕃茄醬 糖、鹽巴少許
白胡椒+黑胡椒

▼香椿豆豉辣蘿蔔

辣蘿蔔拌上+香椿+豆豉 再炒過
這樣的做法主要是要給不習慣吃辣的朋友吃吃看不怎麼辣的辣蘿蔔

▼素魚酥x1包


FB連結：
https://www.facebook.com/ApaoDesign/media_set?set=a.2473812189298262&type=3
Tags - 大甲 , 芋頭 , 米粉湯 , 滷味 , 食譜 , 蔬食 , 素食 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/1288/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Thu, 22 Nov 2018 23:20:53 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/1288/ 多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人

▼紅燒蕃茄的湯

小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）

番茄湯頭出味道後，移至大鍋，放入以下材料：
紅蘿蔔 x2條（中）
白蘿蔔 x2條（品種：台灣）
皮絲 x1包（事前水煮，切小塊）

調味：
滷包 x2（特製大）
醬油 適量（共放三種，萬家鄉、金蘭、廟口）
白砂糖 適量（看蕃茄品質）

▼水餃
水餃皮 大片3斤（水餃）/ 小片1斤（煎餃）


包餡用料與作法：
以下要先炒過，餡料才會香
香菇 x100（小。泡水後切碎塊）
有機豆干 x1包（用切片刀的刀背壓成碎塊）
雪裏紅 x1斤（切碎塊）
香菜少許

高麗菜 x1 絞碎機切碎後取出，用鹽巴醃一下，再用手將水分擠出（梨山）
土司 x 約半條（撕成碎塊並盡量保持鬆軟，或使用絞碎機）
花生粉 x約4兩
研磨黑胡椒、香油 少許、鹽巴 適量

水煮方法：
水滾後放入水餃，再次水滾後，放入一碗清水，再等水滾後起鍋，水餃起鍋後記得再加些水至鍋中。

▼煎餃

包餡用料：
餡料與水餃相同，只是使用小片水餃皮，以及包法不同。

煎餃做法：
煎鍋（不沾鍋）中放入少許油，再將煎餃放入鍋中排好，再放入約淹至水餃底部的麵粉水少許，蓋上鍋蓋，小火煮等至冒水蒸氣與香味出來後，觀察鍋中水分消失後即可起鍋。

FB連結：
https://www.facebook.com/ApaoDesign/media_set?set=a.2237892109556939&type=3

備註：關於高麗菜，對不起我不應該用武陵農場的高麗菜，破壞高山環境
Tags - 紅燒 , 蕃茄 , 湯餃 , 煎餃 , 食譜 , 蔬食 , 素食 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/268/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Sat, 09 Jan 2010 17:05:20 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/268/

使用材料︰

野生金桔 (野生のキンカン)︰樹枝有刺。主治：化胃氣，腸內的惡氣，化解早上的稀痰。 (網路資料)
川貝︰傳統的功效是潤肺、止咳、化痰。(網路資料)
甘草︰主治︰補脾、 潤肺、 解毒、 調和諸藥的功能。(網路資料)
麥芽(水飴)︰補脾健胃，消滯解脹的作用。(網路資料)
野生金桔產季 (ミドルシーズン)︰12月-1約左右 (限量)

價格約︰約150元/罐 (不含運費)

線上預約訂購 (預約制)︰請勾選[隱密]留言，並把連絡資料 (連絡人/電話...等)留於評論內，我們會盡快連絡您...
秘密のメッセージをチェックして、連絡先(メール)などを残してください。なるべく連絡させていただきます。


Tags - 川貝金桔 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/177/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Tue, 20 Oct 2009 04:06:58 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/177/
　印刷稿給了JOY，約1星期後，哈寶寶就送標籤過來給我了。發現他除了又帶一瓶OX送我之外帶了很多東西來，沒聽過名字的馬拉盞醬、義大利麵條、中式麵條、乾的干貝、花椒、蒜頭、黃椒...正為了準備要跟我說明他做的XO醬為何好吃與一般的XO醬都蠻貴的原因囉。


　　據哈寶寶說...他做手工XO醬一批約8罐︰用紅標米酒蒸完後放涼需要一天，再用手將干貝剝絲加上休息(因為要一絲一絲的剝開，聽說會剝到抓狂)也需要一天，最後一天才進入到炒XO醬的程序，這樣就需要花到三天的時間了...




▲ 原本想說放在上面拍一拍就好了，但發現實在有夠平常...

　　沒多久胖小妹看到我們一邊試吃一邊拍照，就忍不住叫做臭豆腐的朋友從內壢送臭豆腐過來試試味道，干貝的鮮味與臭豆腐的臭，結果發現味道非常和ㄟ...超讚 !!


▲ XO醬的臭豆腐鍋


▲ 放到盤子內的樣子


▲ 朋友M先生的吃相

哈寶寶的小橘子工房 手工XO醬
定價︰630元

連絡方式︰請留評論上或勾選隱藏評論，我們會盡快與您連絡，謝謝。

---

▲ 使用的插畫人物...


▲ 手稿...
Tags - [個人品牌] , 小橘子工房 , xo醬 , 臭豆腐鍋 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/114/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Mon, 18 May 2009 08:54:17 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/114/
http://cookpad.com/
翻譯網站：http://translate.google.co.jp/?hl=zh-TW&sl=en&tl=zh-TW


Tags - cookpad　クックパッド　菜單 , 食譜 , 日文網站 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/94/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Sat, 24 Jan 2009 16:38:26 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/94/
▲ 水餃剛包好時，請再周圍撒上太白粉，冷凍後才不會黏在一起。


▲ 煮好的水餃的樣子...(水餃旁邊是醬料)

水餃(元寶)，就我所知道的，台灣人的過年習俗裡有的有吃水餃，有的沒吃...

在現代社會中，大家都沒太多時間去包水餃，往往都會去買冷凍水餃，或上餃子館去吃...
不過最近因為不景氣，或許加班到上餃子館的機會變少了，開車停在馬路中的機會變多了，建議大家如果利用春節有空的時間，可以來包水餃吃吃喔，還可以暖暖地渡過這個寒冷的冬天。平常忙碌的您，利用過年期間大家團聚在一起包水餃，也可增進家庭間的情誼喔。

吃了黃金元寶，就得了元寶。祝大家在新的一年當中，財源廣進，鴻運當頭，牛轉乾坤。

粒數：約150顆

餡料；
1.水餃皮 3斤約150片 (我發現傳統市場買的比較有咬勁)
2.(五花肉+肥肉少許[較有咬勁])=絞肉 約2斤 (我喜歡到傳統市場買，比較容易調配自己想要的比例)(素食：以咬勁的小麥蛋白代替)
3.油豆腐 大三塊 切碎約0.5cm (約10公分x7公分那種，記得要選有豆香味且有咬勁的比較好喔)
4.蔥 8兩 切碎約0.5cm (水餃肉汁)(素食：放些許花生粉與海苔絲)
5.韭菜 約1斤 切碎約0.5cm (小一點比較不會黏牙齒)(素食：以香菇代替)
6.蛋 x5顆 (增加料與料的黏性)(素食：以太白粉代替)
7.清酒少許 (提味用)(素食：改放素食用味林)
8.香油少許 (提味用)

水餃做法：
1.材料內容加上胡椒、鹽、醬油等 充分攪拌約10分鐘，至盡量不留料與料的空間。
2.將餡料包至水餃皮中。

料理方法：
1.橄欖油適量放入平底鍋中，並確定平底鍋底都沾到油即可。
2.水餃平鋪於平底鍋中，請將水餃之間相互間留些許空間，加熱後會有些許膨脹。
3.於水餃與水餃之間放入生水約1公分高，以小火加蓋加熱。
4.當聞到水餃香味時，確認鍋內也沒水時，可讓水餃煎至有些微有黃金色且有些些焦味時，這會使水餃皮底香脆，即可起鍋裝盤囉，這樣看起來就像一顆顆黃金色的元寶喔。

基本調味料：
醬油 3大匙+大蒜一粒 細切+小辣椒一粒 細切=浸泡約10分鐘以後，即可沾水餃食用。

---

P.S.
1.包皮時請先沾水於水餃皮周圍，會比較好包。
2.冷凍儲存時請放置在撒些太白粉於淺盒保鮮盒與水餃間，讓水餃不會黏在一起，再放至於冷凍庫中冷凍，等水餃完全變硬時再分裝至適合的容器內或塑膠袋中保存。
3.煎水餃皮時用橄欖油會讓水餃皮變脆。
4.用平底鍋才不會讓煎餃燒焦或是水餃皮底黏鍋子。
5.不吃煎餃，用滾燙的開水燙水餃也是很好吃的。
Tags - 林家 , 黃金元寶 , 日式煎水餃 , 日本式焼き餃子 ]]> https://blog.apao.idv.tw/post/93/ apao <apao@www.apao.idv.tw> Sat, 24 Jan 2009 16:01:10 +0000 https://blog.apao.idv.tw/post/93/
材料：
1.オリーブオイル　適当 (橄欖油)
2.ニンニクx2コ　細き切り (大蒜)
3.トマト　二個　みじん切り (番茄)
4.トマトソース　200cc (Prego 起司義大利面醬 品號：005043)
5.挽肉 300g (素肉或香菇細切)
6.フクロタケ 切片 少し (草菇)


作り方：
1.オリーブオイルで、ニンニクを中火でじっくりいためる
2.トマト、挽肉をいれ、胡椒、塩などをいれ、
3.トマトソースをいれ中火でじっくりいため、とろとろまで、煮る。
4.ゆでたスパゲッティをくわえてからめ、皿にもる。
5.チーズは好きな量を入れるんだね。

P.S.
1.美味しいパスタ茹で方：
お湯に適当な塩を入れ、少し白色がパスタに残って、少し固い方がいいなのか、個人の好みによって、そのときがパスタ出来上がり。

Tags - パスタ　 ]]>