泡出好喝的烏龍茶
To make a cup of delighting Oolong
美味しいウローン茶の入れ方

Step1
掌握水沸點 (90℃左右)。
Boil water: boil water to about 90℃ / 194F.
お湯を90℃まで沸かす。

Step2
茶壺三分之一至五分之一的茶量。
Place tea: place from 1/5 to 1/3 of dry leaves inside the tea pot.
茶葉の量は茶壷の5分の1程度が目安。

Step3
第一泡約為50-60秒。
第二泡以後每一泡約增加10秒為適量時間。
To make first run of tea, allow it to sit for 50 - 60 seconds after pouring in boiled water.
For each success run, add extra 10 seconds to the previous time to maintain proper balance and fragrance of tea.
蓋をして50-60秒間ぐらいおく。 二回目以後、沖泡ごとに10秒を増やすのが目安。

Step4
起壺低倒，以避免香氣流失，緩緩到達杯量七至八分滿為宜。
Pour the tea out: to keep the fragrance of tea, lift up the tea pot and pour the tea out slowly into tea cup to 70% to 80% full.
香気を揮させないように、茶壷から茶杯をゆっくりに移して、10分の七から八ぐらいまで注ぐ。

Step5
聞香、觀色、入喉 (以入喉不澀為主)。
Tea tasting: smell, observe & taste (tea should not be bitter)
聞香、觀色、喉で味わう (喉が渋みを出さないのは基準)

---

茶葉名稱︰
■ 依茶樹品種區分-烏龍、金萱、翠玉、武夷、鐵觀音、四季春、青心等品種。
■ 依製造過程區分
　　-不發酵茶-綠茶。
　　-半發酵茶-包種茶、烏龍茶。
　　-全發酵茶-紅茶。
　　-後發酵茶-普洱茶、陳年茶。
■ 依火候程度區分-生茶、熟茶[重火]、半熟茶[中火茶]。


感謝提供︰

桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888 邱先生

▲ 把冷泡茶帶在車上，當太陽光照射到冷泡茶的時候，感覺到晶瑩剔透的茶葉與茶色...

蘆峰冷泡茶
Lu-Feng  Cool Oolong Tea

Step1
取600cc 礦泉水作為茶水用。
Water preparation: use 600cc bottle water for tea.
600cc ミネラルウォーターを取り、茶水として使う。

Step2
取約15至20顆茶葉。
Place tea: take from 15 to 20 balls of dry tea leaves.
約15から20ぐらいお茶の粒を取る。

Step3
將茶葉放入礦泉水中冷泡約1至4小時，即可飲用。
Soaking: Leave the tea leaves inside of the bottle water for 1 to 4 hours before drinking.
取ったお茶の粒をペットボトルの中に入れて、1から4ぐらい時間まで出来上がり。

感謝︰

桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888 邱先生

九十八年度蘆峰烏龍茶 - 製茶體驗營


▲ 自古以來每一天不變的作息，就在這撒出翠綠的茶葉開始...

這一陣子幫蘆竹鄉茶葉產銷班做DM的設計稿，剛好遇到他們辦製茶體驗營，於是就順道參加了，想說要是有拍到不錯的照片還可以幫他們的資料做個適度調整...

據製茶的邱先生說：一般製茶作業大概需要到兩天一夜的時間；而且是兩三個人一起熬夜。這次製茶體驗是為期兩天的活動..認真的話是要熬夜製茶製作。為了一般大眾的考量，把製程的時間縮短，不過今年最晚的組做到凌晨2點多 (好像也沒得獎)。隔天則是評茶會+聯誼用餐時間。
資料請參考︰九十八年度蘆峰烏龍茶 - 製茶體驗營


▲ 使勁的撒出，讓茶葉中的美味精靈們覺醒吧...


▲ 因為日光過強，讓茶葉在室內做室內萎凋..


▲ 入口中的踴躍報名的樣子


▲ 茶班拿出茶葉的PPT做詳細解說


▲ 小妹妹也來幫忙製茶了


▲ 室外萎凋 (此時要曬過頭了茶就會苦)


▲ 兩葉一心是重點


▲ 過濾小雜質後，出籠的就是只有茶葉了


▲ 靜靜的待上2-3小時之後，再一次的攪拌，讓菁味散發


▲ 等待的時間，大家有的在閒聊


▲ 在揉捻的過程中，操作要非常小心


▲ 這是揉捻的機器


▲ 老式茶葉初乾用的爐子 (很有意思ㄅ)


▲ 舊式機器 茶葉初乾過程


▲ 團揉前用布把茶葉包起來的機器


▲ 團揉用的機器，讓茶葉轉啊轉地越轉越小


▲ 挑剩的葉子放進鍋爐中，叫做洗鍋爐


▲ 辛苦的代價就是成果ㄌ。乾燥約80~100℃直到手折斷枝梗為佳。


▲ 用手將枝葉分開，留下的茶葉既是我們常喝的茶葉了


▲ 還好有師傅的幫忙，認真挑四兩不知道到什麼時候了


▲ 第一次評比，初分ABC三等


▲ 從A中再分高下，找出第一名


▲ 你看得出來這是第一名的茶葉嗎


▲ 製茶活動，動員了近100人


▲ 接近揭曉，大家已經沒耐性ㄌ


▲ 快要被擠爆的名次公佈現場


▲ 第一名與鄉長合照喔(鄉長︰左一)

本以為只有我們兩個吃素桌加上屬於宴席的方式，會覺得麻煩人家，沒想到邱先生就跑過來與我們同桌，加上東家也與我們同桌，讓我安心不少；大熱天吃素食，反而覺得清淡不油膩，更容易下口了... 這裡的人真的很細心又親切...


▲ 冷盤 (因為跟吃素的朋友一起來就隨緣吃個素食ㄅ)


▲ 這叫炒綜合青菜ㄅ (放太遠了沒夾來吃)


▲ 這好像是木瓜素魚ㄅ (炎熱的夏季清爽不油膩)

以前去過米粉製作過程。但沒想到讓我剛好碰到製茶的過程，也吃到不少好吃的鄉村料理，下次聽說可能會有茶葉料理嚕 。


▲ 這次的活動在新星商店內的茶場舉辦...


▲ 在洗手台上驚見一個老舊的郵筒 (水龍頭旁還有個牛轉新機喔)

明年...我想還會找朋友再來體驗，因為辛苦之後的每一杯茶，每一口飯都格外甜美；經過這次體驗，下次買茶想要出口殺價之前，要想想茶農的辛苦喔...

---

製茶是個傳統產業，一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣，自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
資料 from:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%87%8D%E9%A0%82%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6

可惜製茶產業的勞動人口逐漸老化，年輕一代的人都跑去外地工作了，留下老人家與小孩。這個活動不僅希望帶動農村的活力；希望更多人來參與來讓這個產業再度受到重視與關注，含有多重意義與內涵...

感謝 竹峰茗茶 邱先生 以及鄉公所 莊先生的多次幫忙...

▲ 一年一度的製茶體驗營

活動日期：中華民國98年7月11日～98年7月12日
活動地點：蘆竹鄉坑子村八德二路330號 [新星製茶廠]
參加對象：凡對茶葉製造過程有興趣之消費者均得參加。

▼ 簡章及報名資料下載︰(※ Macintosh用戶請於開啟後，全選字體並轉換成Biaukai(標楷體))

▲好的茶凍要用好茶葉


▲果凍加上奶球是小朋友的最愛


▲吃光光的樣子...歹勢...

材料：茶葉75g
　　　糖370g
　　　吉利T [果凍粉]135g
　　　水6000cc
　　　果凍杯120cc-50個

作法：1.將6000cc的水燒開放入茶葉75g浸泡6分鐘後將茶渣濾除備用
　　　2.糖370g+吉利T[果凍粉]135g先裝入塑膠袋攪拌均勻
　　　3.將作法2之混合粉加入已燒開的茶水用湯匙攪拌且繼續加熱至95度以上
　　　4.將作法3之茶凍倒入模型[果凍杯]即可.待冷卻後就完成


吉利T [果凍粉] 小常識
1.攝氏95度以上才能完全融化
2.攝氏40度以下才能凝膠結凍
3.可混合果汁或牛奶煮滾就可作果汁凍或牛奶凍
4.素食可用

資料提供：

桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888

---

各種果凍粉的成份與特性︰
from: 網路資料

洋菜 Agar
　成份︰海藻萃取。
　特性︰塊狀或粉狀。須加溫溶解
吉力丁 Gelatine
　成份︰Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質
　特性︰片狀。常溫下可溶解
吉利T Jelly T
　成份︰混合類的加工膠質，屬植物性。
　特性︰粉狀。口感介在吉利丁與洋菜之間，須加溫溶解使用，在室溫下即可凝結。
寒天 kanten
　成份︰由紅藻的細胞壁所提煉萃取而成。
　特性︰粉狀。業者「它也是一種紅藻，但是經濟價值不一樣，洋菜市面上說可以吸水膨脹，但是洋菜無法吸收油脂，寒天它可以。」