產地直銷的竹山黃蕃薯、日本種栗子蕃薯真的不錯。但這次綠豆湯稍微有點雜味（黃耆味）與稍微甜了些有點膩，或許是加了桂花，下次拿掉可能的雜味看看。照片鍋子中的食材，都是已經被拿得差不多了。這次終於把手中剩下的白木耳六朵用掉。

▼食用時，將兩種地瓜放入綠豆湯中


▼甜湯用大鍋子

甜湯材料：

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冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花（迪化街中藥房）適量，要關火前放入。

▼甜湯

▼給大家享用時的甜豆湯品

大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人

▼大甲芋頭米粉湯

水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）

多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人

▼紅燒蕃茄的湯

小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）

使用材料︰

　印刷稿給了JOY，約1星期後，哈寶寶就送標籤過來給我了。發現他除了又帶一瓶OX送我之外帶了很多東西來，沒聽過名字的馬拉盞醬、義大利麵條、中式麵條、乾的干貝、花椒、蒜頭、黃椒...正為了準備要跟我說明他做的XO醬為何好吃與一般的XO醬都蠻貴的原因囉。


　　據哈寶寶說...他做手工XO醬一批約8罐︰用紅標米酒蒸完後放涼需要一天，再用手將干貝剝絲加上休息(因為要一絲一絲的剝開，聽說會剝到抓狂)也需要一天，最後一天才進入到炒XO醬的程序，這樣就需要花到三天的時間了...