大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人

▼大甲芋頭米粉湯

水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）

多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人

▼紅燒蕃茄的湯

小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）

使用材料︰

　印刷稿給了JOY，約1星期後，哈寶寶就送標籤過來給我了。發現他除了又帶一瓶OX送我之外帶了很多東西來，沒聽過名字的馬拉盞醬、義大利麵條、中式麵條、乾的干貝、花椒、蒜頭、黃椒...正為了準備要跟我說明他做的XO醬為何好吃與一般的XO醬都蠻貴的原因囉。


　　據哈寶寶說...他做手工XO醬一批約8罐︰用紅標米酒蒸完後放涼需要一天，再用手將干貝剝絲加上休息(因為要一絲一絲的剝開，聽說會剝到抓狂)也需要一天，最後一天才進入到炒XO醬的程序，這樣就需要花到三天的時間了...

最近搜尋時常常碰到這個網站它叫做cookpad，日文叫做クックパッド。想學做菜又沒預算買食譜的人快來參考這個網站囉。這個網站會告訴你你需要的菜單，並且如何製作，如果你想換菜色，你也可以參考不同分類之下的選項，做出不同的菜色喔。但是基本上你要會看日文，或是用翻譯網站來幫你解決語言間的問題。

http://cookpad.com/
翻譯網站：http://translate.google.co.jp/?hl=zh-TW&sl=en&tl=zh-TW

▲ 水餃剛包好時，請再周圍撒上太白粉，冷凍後才不會黏在一起。


▲ 煮好的水餃的樣子...(水餃旁邊是醬料)

水餃(元寶)，就我所知道的，台灣人的過年習俗裡有的有吃水餃，有的沒吃...

在現代社會中，大家都沒太多時間去包水餃，往往都會去買冷凍水餃，或上餃子館去吃...
不過最近因為不景氣，或許加班到上餃子館的機會變少了，開車停在馬路中的機會變多了，建議大家如果利用春節有空的時間，可以來包水餃吃吃喔，還可以暖暖地渡過這個寒冷的冬天。平常忙碌的您，利用過年期間大家團聚在一起包水餃，也可增進家庭間的情誼喔。

吃了黃金元寶，就得了元寶。祝大家在新的一年當中，財源廣進，鴻運當頭，牛轉乾坤。

粒數：約150顆

餡料；
1.水餃皮 3斤約150片 (我發現傳統市場買的比較有咬勁)
2.(五花肉+肥肉少許[較有咬勁])=絞肉 約2斤 (我喜歡到傳統市場買，比較容易調配自己想要的比例)(素食：以咬勁的小麥蛋白代替)
3.油豆腐 大三塊 切碎約0.5cm (約10公分x7公分那種，記得要選有豆香味且有咬勁的比較好喔)
4.蔥 8兩 切碎約0.5cm (水餃肉汁)(素食：放些許花生粉與海苔絲)
5.韭菜 約1斤 切碎約0.5cm (小一點比較不會黏牙齒)(素食：以香菇代替)
6.蛋 x5顆 (增加料與料的黏性)(素食：以太白粉代替)
7.清酒少許 (提味用)(素食：改放素食用味林)
8.香油少許 (提味用)

水餃做法：
1.材料內容加上胡椒、鹽、醬油等 充分攪拌約10分鐘，至盡量不留料與料的空間。
2.將餡料包至水餃皮中。

料理方法：
1.橄欖油適量放入平底鍋中，並確定平底鍋底都沾到油即可。
2.水餃平鋪於平底鍋中，請將水餃之間相互間留些許空間，加熱後會有些許膨脹。
3.於水餃與水餃之間放入生水約1公分高，以小火加蓋加熱。
4.當聞到水餃香味時，確認鍋內也沒水時，可讓水餃煎至有些微有黃金色且有些些焦味時，這會使水餃皮底香脆，即可起鍋裝盤囉，這樣看起來就像一顆顆黃金色的元寶喔。

基本調味料：
醬油 3大匙+大蒜一粒 細切+小辣椒一粒 細切=浸泡約10分鐘以後，即可沾水餃食用。

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P.S.
1.包皮時請先沾水於水餃皮周圍，會比較好包。
2.冷凍儲存時請放置在撒些太白粉於淺盒保鮮盒與水餃間，讓水餃不會黏在一起，再放至於冷凍庫中冷凍，等水餃完全變硬時再分裝至適合的容器內或塑膠袋中保存。
3.煎水餃皮時用橄欖油會讓水餃皮變脆。
4.用平底鍋才不會讓煎餃燒焦或是水餃皮底黏鍋子。
5.不吃煎餃，用滾燙的開水燙水餃也是很好吃的。