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APAO 食譜
April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法,煮法比較像是中央廚房處理的程序,食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次,放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管,否則高溫下的食材,十分容易因為大鍋內過熟而溶解,進而讓湯頭變濁,更不能是燒焦,控制好每個階段與火候,讓每位挑嘴的食客,在食材經過喉嚨的時刻,分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次,顯得十分重要。
食用人數:約40-50人


▼大甲芋頭米粉湯
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水滾之前放入鍋中:
米 量米杯1杯
昆布2小塊(日本北海道 產)
November 23, 2018
多人數的煮法,或許跟一般家庭不太相同;但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後,怕水餃冷了口感不好,將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數:30-40人

▼紅燒蕃茄的湯
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小火熬煮番茄湯頭:
老薑 x1條(小火煎至透明)
番茄 x10顆(去皮一顆成四塊)
January 10, 2010
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使用材料︰
October 20, 2009
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 印刷稿給了JOY,約1星期後,哈寶寶就送標籤過來給我了。發現他除了又帶一瓶OX送我之外帶了很多東西來,沒聽過名字的馬拉盞醬、義大利麵條、中式麵條、乾的干貝、花椒、蒜頭、黃椒...正為了準備要跟我說明他做的XO醬為何好吃與一般的XO醬都蠻貴的原因囉。

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  據哈寶寶說...他做手工XO醬一批約8罐︰用紅標米酒蒸完後放涼需要一天,再用手將干貝剝絲加上休息(因為要一絲一絲的剝開,聽說會剝到抓狂)也需要一天,最後一天才進入到炒XO醬的程序,這樣就需要花到三天的時間了...
May 18, 2009
最近搜尋時常常碰到這個網站它叫做cookpad,日文叫做クックパッド。想學做菜又沒預算買食譜的人快來參考這個網站囉。這個網站會告訴你你需要的菜單,並且如何製作,如果你想換菜色,你也可以參考不同分類之下的選項,做出不同的菜色喔。但是基本上你要會看日文,或是用翻譯網站來幫你解決語言間的問題。

http://cookpad.com/
翻譯網站:http://translate.google.co.jp/?hl=zh-TW&sl=en&tl=zh-TW

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January 25, 2009
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▲ 水餃剛包好時,請再周圍撒上太白粉,冷凍後才不會黏在一起。

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▲ 煮好的水餃的樣子...(水餃旁邊是醬料)

水餃(元寶),就我所知道的,台灣人的過年習俗裡有的有吃水餃,有的沒吃...

在現代社會中,大家都沒太多時間去包水餃,往往都會去買冷凍水餃,或上餃子館去吃...
不過最近因為不景氣,或許加班到上餃子館的機會變少了,開車停在馬路中的機會變多了,建議大家如果利用春節有空的時間,可以來包水餃吃吃喔,還可以暖暖地渡過這個寒冷的冬天。平常忙碌的您,利用過年期間大家團聚在一起包水餃,也可增進家庭間的情誼喔。

吃了黃金元寶,就得了元寶。祝大家在新的一年當中,財源廣進,鴻運當頭,牛轉乾坤。

粒數:約150顆

餡料;
1.水餃皮 3斤約150片 (我發現傳統市場買的比較有咬勁)
2.(五花肉+肥肉少許[較有咬勁])=絞肉 約2斤 (我喜歡到傳統市場買,比較容易調配自己想要的比例)(素食:以咬勁的小麥蛋白代替)
3.油豆腐 大三塊 切碎約0.5cm (約10公分x7公分那種,記得要選有豆香味且有咬勁的比較好喔)
4.蔥 8兩 切碎約0.5cm (水餃肉汁)(素食:放些許花生粉與海苔絲)
5.韭菜 約1斤 切碎約0.5cm (小一點比較不會黏牙齒)(素食:以香菇代替)
6.蛋 x5顆 (增加料與料的黏性)(素食:以太白粉代替)
7.清酒少許 (提味用)(素食:改放素食用味林)
8.香油少許 (提味用)

水餃做法:
1.材料內容加上胡椒、鹽、醬油等 充分攪拌約10分鐘,至盡量不留料與料的空間。
2.將餡料包至水餃皮中。

料理方法:
1.橄欖油適量放入平底鍋中,並確定平底鍋底都沾到油即可。
2.水餃平鋪於平底鍋中,請將水餃之間相互間留些許空間,加熱後會有些許膨脹。
3.於水餃與水餃之間放入生水約1公分高,以小火加蓋加熱。
4.當聞到水餃香味時,確認鍋內也沒水時,可讓水餃煎至有些微有黃金色且有些些焦味時,這會使水餃皮底香脆,即可起鍋裝盤囉,這樣看起來就像一顆顆黃金色的元寶喔。

基本調味料:
醬油 3大匙+大蒜一粒 細切+小辣椒一粒 細切=浸泡約10分鐘以後,即可沾水餃食用。



P.S.
1.包皮時請先沾水於水餃皮周圍,會比較好包。
2.冷凍儲存時請放置在撒些太白粉於淺盒保鮮盒與水餃間,讓水餃不會黏在一起,再放至於冷凍庫中冷凍,等水餃完全變硬時再分裝至適合的容器內或塑膠袋中保存。
3.煎水餃皮時用橄欖油會讓水餃皮變脆。
4.用平底鍋才不會讓煎餃燒焦或是水餃皮底黏鍋子。
5.不吃煎餃,用滾燙的開水燙水餃也是很好吃的。
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