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APAO 食譜
November 11, 2019
產地直銷的竹山黃蕃薯、日本種栗子蕃薯真的不錯。但這次綠豆湯稍微有點雜味(黃耆味)與稍微甜了些有點膩,或許是加了桂花,下次拿掉可能的雜味看看。照片鍋子中的食材,都是已經被拿得差不多了。這次終於把手中剩下的白木耳六朵用掉。

▼食用時,將兩種地瓜放入綠豆湯中
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▼甜湯用大鍋子
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July 1, 2019
甜湯材料:


冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花(迪化街中藥房)適量,要關火前放入。


▼甜湯
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▼給大家享用時的甜豆湯品
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April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法,煮法比較像是中央廚房處理的程序,食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次,放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管,否則高溫下的食材,十分容易因為大鍋內過熟而溶解,進而讓湯頭變濁,更不能是燒焦,控制好每個階段與火候,讓每位挑嘴的食客,在食材經過喉嚨的時刻,分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次,顯得十分重要。
食用人數:約40-50人


▼大甲芋頭米粉湯
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水滾之前放入鍋中:
米 量米杯1杯
昆布2小塊(日本北海道 產)
November 23, 2018
多人數的煮法,或許跟一般家庭不太相同;但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後,怕水餃冷了口感不好,將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數:30-40人

▼紅燒蕃茄的湯
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小火熬煮番茄湯頭:
老薑 x1條(小火煎至透明)
番茄 x10顆(去皮一顆成四塊)
January 10, 2010
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使用材料︰
October 20, 2009
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 印刷稿給了JOY,約1星期後,哈寶寶就送標籤過來給我了。發現他除了又帶一瓶OX送我之外帶了很多東西來,沒聽過名字的馬拉盞醬、義大利麵條、中式麵條、乾的干貝、花椒、蒜頭、黃椒...正為了準備要跟我說明他做的XO醬為何好吃與一般的XO醬都蠻貴的原因囉。

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  據哈寶寶說...他做手工XO醬一批約8罐︰用紅標米酒蒸完後放涼需要一天,再用手將干貝剝絲加上休息(因為要一絲一絲的剝開,聽說會剝到抓狂)也需要一天,最後一天才進入到炒XO醬的程序,這樣就需要花到三天的時間了...
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