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A.PAO 生活雜記
December 23, 2019
這次因為冬至將到,一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重,以避免混亂芋頭味道,決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子,爐火要不斷地交替使用


▼裝在碗中的米粉湯,準備供大家享用
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米粉湯作法:
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋,先放入北海道昆布作為湯頭,大甲芋頭(3條約5斤)用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來,接觸到水的話,芋頭會變很滑,切塊後,裹太白粉炸過,水滾前放入,燙過的米粉在水滾後放入,這次因為爐火不夠,所以使用大火煮,滾後轉小火,待芋頭軟後關火,再放入湯圓,爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋,有綿密感但少了鬆軟感。


▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
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November 11, 2019
產地直銷的竹山黃蕃薯、日本種栗子蕃薯真的不錯。但這次綠豆湯稍微有點雜味(黃耆味)與稍微甜了些有點膩,或許是加了桂花,下次拿掉可能的雜味看看。照片鍋子中的食材,都是已經被拿得差不多了。這次終於把手中剩下的白木耳六朵用掉。

▼食用時,將兩種地瓜放入綠豆湯中
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▼甜湯用大鍋子
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July 1, 2019
甜湯材料:


冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花(迪化街中藥房)適量,要關火前放入。


▼甜湯
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▼給大家享用時的甜豆湯品
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April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法,煮法比較像是中央廚房處理的程序,食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次,放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管,否則高溫下的食材,十分容易因為大鍋內過熟而溶解,進而讓湯頭變濁,更不能是燒焦,控制好每個階段與火候,讓每位挑嘴的食客,在食材經過喉嚨的時刻,分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次,顯得十分重要。
食用人數:約40-50人


▼大甲芋頭米粉湯
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水滾之前放入鍋中:
米 量米杯1杯
昆布2小塊(日本北海道 產)
November 23, 2018
多人數的煮法,或許跟一般家庭不太相同;但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後,怕水餃冷了口感不好,將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數:30-40人

▼紅燒蕃茄的湯
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小火熬煮番茄湯頭:
老薑 x1條(小火煎至透明)
番茄 x10顆(去皮一顆成四塊)
July 18, 2016
這是幫T恤課程的學生LUBY印製20幾件的T恤,老人家保重好好走喔...
記得保佑子孫大家平安。
大家的幫忙之下,幾經波折終於幫忙完成印製。
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