A.PAO 生活雜記
February 5, 2021
December 23, 2019
這次因為冬至將到，一起煮點心的媽媽建議要放入湯圓與茼蒿。茼蒿味道很重，以避免混亂芋頭味道，決定把茼蒿最後用餐時再放入。
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用
▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用
米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。
▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
也因為只有兩個爐子，爐火要不斷地交替使用
▼裝在碗中的米粉湯，準備供大家享用
米粉湯作法：
1.米粉 燙過備用
2.香菇泡軟後備用
3.湯圓煮好備用。
4.水放至1/2鍋，先放入北海道昆布作為湯頭，大甲芋頭（3條約5斤）用刀子削厚皮至有斑點的部分露出來，接觸到水的話，芋頭會變很滑，切塊後，裹太白粉炸過，水滾前放入，燙過的米粉在水滾後放入，這次因為爐火不夠，所以使用大火煮，滾後轉小火，待芋頭軟後關火，再放入湯圓，爐火轉其他用途。這次的大甲芋頭因為是新芋，有綿密感但少了鬆軟感。
▼芋頭米粉湯+湯圓用的湯鍋
November 11, 2019
產地直銷的竹山黃蕃薯、日本種栗子蕃薯真的不錯。但這次綠豆湯稍微有點雜味（黃耆味）與稍微甜了些有點膩，或許是加了桂花，下次拿掉可能的雜味看看。照片鍋子中的食材，都是已經被拿得差不多了。這次終於把手中剩下的白木耳六朵用掉。
▼食用時，將兩種地瓜放入綠豆湯中
▼甜湯用大鍋子
▼食用時，將兩種地瓜放入綠豆湯中
▼甜湯用大鍋子
July 1, 2019
甜湯材料：
冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花（迪化街中藥房）適量，要關火前放入。
▼甜湯
▼給大家享用時的甜豆湯品
冰糖 x1包
冬瓜茶磚 x1塊
白砂糖 適量
白木耳 x3朵 泡水軟化後放入甜湯煮軟
嫩薑適量。讓湯中有香味。
桂花（迪化街中藥房）適量，要關火前放入。
▼甜湯
▼給大家享用時的甜豆湯品
April 29, 2019
大鍋菜不適用一般家庭煮法，煮法比較像是中央廚房處理的程序，食材幾乎都要分開處理。為了口感與食材在口中的層次，放入大鍋點心的食材的順序與時間必須嚴格控管，否則高溫下的食材，十分容易因為大鍋內過熟而溶解，進而讓湯頭變濁，更不能是燒焦，控制好每個階段與火候，讓每位挑嘴的食客，在食材經過喉嚨的時刻，分明清楚感受到每個階段的新鮮食材呈現的上品味蕾層次，顯得十分重要。
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
食用人數：約40-50人
▼大甲芋頭米粉湯
水滾之前放入鍋中：
米 量米杯1杯
昆布2小塊（日本北海道 產）
November 23, 2018
多人數的煮法，或許跟一般家庭不太相同；但是素水餃包餡卻是我絞盡腦汁想出來的比葷食水餃更佳的口感。水餃與紅燒湯完成後，怕水餃冷了口感不好，將水餃放入紅燒湯內一起食用。食用人數：30-40人
▼紅燒蕃茄的湯
小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）
▼紅燒蕃茄的湯
小火熬煮番茄湯頭：
老薑 x1條（小火煎至透明）
番茄 x10顆（去皮一顆成四塊）
