January 25, 2009
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▲ 水餃剛包好時,請再周圍撒上太白粉,冷凍後才不會黏在一起。

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▲ 煮好的水餃的樣子...(水餃旁邊是醬料)

水餃(元寶),就我所知道的,台灣人的過年習俗裡有的有吃水餃,有的沒吃...

在現代社會中,大家都沒太多時間去包水餃,往往都會去買冷凍水餃,或上餃子館去吃...
不過最近因為不景氣,或許加班到上餃子館的機會變少了,開車停在馬路中的機會變多了,建議大家如果利用春節有空的時間,可以來包水餃吃吃喔,還可以暖暖地渡過這個寒冷的冬天。平常忙碌的您,利用過年期間大家團聚在一起包水餃,也可增進家庭間的情誼喔。

吃了黃金元寶,就得了元寶。祝大家在新的一年當中,財源廣進,鴻運當頭,牛轉乾坤。

粒數:約150顆

餡料;
1.水餃皮 3斤約150片 (我發現傳統市場買的比較有咬勁)
2.(五花肉+肥肉少許[較有咬勁])=絞肉 約2斤 (我喜歡到傳統市場買,比較容易調配自己想要的比例)(素食:以咬勁的小麥蛋白代替)
3.油豆腐 大三塊 切碎約0.5cm (約10公分x7公分那種,記得要選有豆香味且有咬勁的比較好喔)
4.蔥 8兩 切碎約0.5cm (水餃肉汁)(素食:放些許花生粉與海苔絲)
5.韭菜 約1斤 切碎約0.5cm (小一點比較不會黏牙齒)(素食:以香菇代替)
6.蛋 x5顆 (增加料與料的黏性)(素食:以太白粉代替)
7.清酒少許 (提味用)(素食:改放素食用味林)
8.香油少許 (提味用)

水餃做法:
1.材料內容加上胡椒、鹽、醬油等 充分攪拌約10分鐘,至盡量不留料與料的空間。
2.將餡料包至水餃皮中。

料理方法:
1.橄欖油適量放入平底鍋中,並確定平底鍋底都沾到油即可。
2.水餃平鋪於平底鍋中,請將水餃之間相互間留些許空間,加熱後會有些許膨脹。
3.於水餃與水餃之間放入生水約1公分高,以小火加蓋加熱。
4.當聞到水餃香味時,確認鍋內也沒水時,可讓水餃煎至有些微有黃金色且有些些焦味時,這會使水餃皮底香脆,即可起鍋裝盤囉,這樣看起來就像一顆顆黃金色的元寶喔。

基本調味料:
醬油 3大匙+大蒜一粒 細切+小辣椒一粒 細切=浸泡約10分鐘以後,即可沾水餃食用。



P.S.
1.包皮時請先沾水於水餃皮周圍,會比較好包。
2.冷凍儲存時請放置在撒些太白粉於淺盒保鮮盒與水餃間,讓水餃不會黏在一起,再放至於冷凍庫中冷凍,等水餃完全變硬時再分裝至適合的容器內或塑膠袋中保存。
3.煎水餃皮時用橄欖油會讓水餃皮變脆。
4.用平底鍋才不會讓煎餃燒焦或是水餃皮底黏鍋子。
5.不吃煎餃,用滾燙的開水燙水餃也是很好吃的。
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文章来自: 本站原創
1 Comment(s)
aa
2009/01/29 08:24
我試過很好吃喔
回覆內容 謝謝誇獎啦
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