茶藝講座
July 24, 2009
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泡出好喝的烏龍茶
To make a cup of delighting Oolong
美味しいウローン茶の入れ方


Step1
掌握水沸點 (90℃左右)。
Boil water: boil water to about 90℃ / 194F.
お湯を90℃まで沸かす。

Step2
茶壺三分之一至五分之一的茶量。
Place tea: place from 1/5 to 1/3 of dry leaves inside the tea pot.
茶葉の量は茶壷の5分の1程度が目安。

Step3
第一泡約為50-60秒。
第二泡以後每一泡約增加10秒為適量時間。
To make first run of tea, allow it to sit for 50 - 60 seconds after pouring in boiled water.
For each success run, add extra 10 seconds to the previous time to maintain proper balance and fragrance of tea.
蓋をして50-60秒間ぐらいおく。 二回目以後、沖泡ごとに10秒を増やすのが目安。

Step4
起壺低倒,以避免香氣流失,緩緩到達杯量七至八分滿為宜。
Pour the tea out: to keep the fragrance of tea, lift up the tea pot and pour the tea out slowly into tea cup to 70% to 80% full.
香気を揮させないように、茶壷から茶杯をゆっくりに移して、10分の七から八ぐらいまで注ぐ。

Step5
聞香、觀色、入喉 (以入喉不澀為主)。
Tea tasting: smell, observe & taste (tea should not be bitter)
聞香、觀色、喉で味わう (喉が渋みを出さないのは基準)




茶葉名稱︰
■ 依茶樹品種區分-烏龍、金萱、翠玉、武夷、鐵觀音、四季春、青心等品種。
■ 依製造過程區分
  -不發酵茶-綠茶。
  -半發酵茶-包種茶、烏龍茶。
  -全發酵茶-紅茶。
  -後發酵茶-普洱茶、陳年茶。
■ 依火候程度區分-生茶、熟茶[重火]、半熟茶[中火茶]。


感謝提供︰
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桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888 邱先生
July 24, 2009
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▲ 把冷泡茶帶在車上,當太陽光照射到冷泡茶的時候,感覺到晶瑩剔透的茶葉與茶色...

蘆峰冷泡茶
Lu-Feng  Cool Oolong Tea

Step1
取600cc 礦泉水作為茶水用。
Water preparation: use 600cc bottle water for tea.
600cc ミネラルウォーターを取り、茶水として使う。

Step2
取約15至20顆茶葉。
Place tea: take from 15 to 20 balls of dry tea leaves.
約15から20ぐらいお茶の粒を取る。

Step3
將茶葉放入礦泉水中冷泡約1至4小時,即可飲用。
Soaking: Leave the tea leaves inside of the bottle water for 1 to 4 hours before drinking.
取ったお茶の粒をペットボトルの中に入れて、1から4ぐらい時間まで出来上がり。

感謝︰
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桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888 邱先生
July 13, 2009
九十八年度蘆峰烏龍茶 - 製茶體驗營

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▲ 自古以來每一天不變的作息,就在這撒出翠綠的茶葉開始...

這一陣子幫蘆竹鄉茶葉產銷班做DM的設計稿,剛好遇到他們辦製茶體驗營,於是就順道參加了,想說要是有拍到不錯的照片還可以幫他們的資料做個適度調整...

據製茶的邱先生說:一般製茶作業大概需要到兩天一夜的時間;而且是兩三個人一起熬夜。這次製茶體驗是為期兩天的活動..認真的話是要熬夜製茶製作。為了一般大眾的考量,把製程的時間縮短,不過今年最晚的組做到凌晨2點多 (好像也沒得獎)。隔天則是評茶會+聯誼用餐時間。
資料請參考︰九十八年度蘆峰烏龍茶 - 製茶體驗營

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▲ 使勁的撒出,讓茶葉中的美味精靈們覺醒吧...

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▲ 因為日光過強,讓茶葉在室內做室內萎凋..

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▲ 入口中的踴躍報名的樣子

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▲ 茶班拿出茶葉的PPT做詳細解說

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▲ 小妹妹也來幫忙製茶了

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▲ 室外萎凋 (此時要曬過頭了茶就會苦)

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▲ 兩葉一心是重點

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▲ 過濾小雜質後,出籠的就是只有茶葉了

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▲ 靜靜的待上2-3小時之後,再一次的攪拌,讓菁味散發

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▲ 等待的時間,大家有的在閒聊

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▲ 在揉捻的過程中,操作要非常小心

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▲ 這是揉捻的機器

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▲ 老式茶葉初乾用的爐子 (很有意思ㄅ)

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▲ 舊式機器 茶葉初乾過程

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▲ 團揉前用布把茶葉包起來的機器

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▲ 團揉用的機器,讓茶葉轉啊轉地越轉越小

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▲ 挑剩的葉子放進鍋爐中,叫做洗鍋爐

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▲ 辛苦的代價就是成果ㄌ。乾燥約80~100℃直到手折斷枝梗為佳。

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▲ 用手將枝葉分開,留下的茶葉既是我們常喝的茶葉了

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▲ 還好有師傅的幫忙,認真挑四兩不知道到什麼時候了

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▲ 第一次評比,初分ABC三等

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▲ 從A中再分高下,找出第一名

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▲ 你看得出來這是第一名的茶葉嗎

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▲ 製茶活動,動員了近100人

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▲ 接近揭曉,大家已經沒耐性ㄌ

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▲ 快要被擠爆的名次公佈現場

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▲ 第一名與鄉長合照喔(鄉長︰左一)

本以為只有我們兩個吃素桌加上屬於宴席的方式,會覺得麻煩人家,沒想到邱先生就跑過來與我們同桌,加上東家也與我們同桌,讓我安心不少;大熱天吃素食,反而覺得清淡不油膩,更容易下口了... 這裡的人真的很細心又親切...

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▲ 冷盤 (因為跟吃素的朋友一起來就隨緣吃個素食ㄅ)

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▲ 這叫炒綜合青菜ㄅ (放太遠了沒夾來吃)

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▲ 這好像是木瓜素魚ㄅ (炎熱的夏季清爽不油膩)

以前去過米粉製作過程。但沒想到讓我剛好碰到製茶的過程,也吃到不少好吃的鄉村料理,下次聽說可能會有茶葉料理嚕 envy

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▲ 這次的活動在新星商店內的茶場舉辦...

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▲ 在洗手台上驚見一個老舊的郵筒 (水龍頭旁還有個牛轉新機喔)

明年...我想還會找朋友再來體驗,因為辛苦之後的每一杯茶,每一口飯都格外甜美;經過這次體驗,下次買茶想要出口殺價之前,要想想茶農的辛苦喔...



製茶是個傳統產業,一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
資料 from:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%87%8D%E9%A0%82%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6

可惜製茶產業的勞動人口逐漸老化,年輕一代的人都跑去外地工作了,留下老人家與小孩。這個活動不僅希望帶動農村的活力;希望更多人來參與來讓這個產業再度受到重視與關注,含有多重意義與內涵...

感謝 竹峰茗茶 邱先生 以及鄉公所 莊先生的多次幫忙...
June 30, 2009
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▲ 一年一度的製茶體驗營

活動日期:中華民國98年7月11日~98年7月12日
活動地點:蘆竹鄉坑子村八德二路330號 [新星製茶廠]
參加對象:凡對茶葉製造過程有興趣之消費者均得參加。


▼ 簡章及報名資料下載︰(※ Macintosh用戶請於開啟後,全選字體並轉換成Biaukai(標楷體))
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June 22, 2009
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▲好的茶凍要用好茶葉

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▲果凍加上奶球是小朋友的最愛

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▲吃光光的樣子...歹勢...

材料:茶葉75g
   糖370g
   吉利T [果凍粉]135g
   水6000cc
   果凍杯120cc-50個

作法:1.將6000cc的水燒開放入茶葉75g浸泡6分鐘後將茶渣濾除備用
   2.糖370g+吉利T[果凍粉]135g先裝入塑膠袋攪拌均勻
   3.將作法2之混合粉加入已燒開的茶水用湯匙攪拌且繼續加熱至95度以上
   4.將作法3之茶凍倒入模型[果凍杯]即可.待冷卻後就完成


吉利T [果凍粉] 小常識
1.攝氏95度以上才能完全融化
2.攝氏40度以下才能凝膠結凍
3.可混合果汁或牛奶煮滾就可作果汁凍或牛奶凍
4.素食可用

資料提供:
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桃園縣蘆竹鄉坑子村12鄰貓尾崎1號 TEL:03-3241888



各種果凍粉的成份與特性︰
from: 網路資料

洋菜 Agar
 成份︰海藻萃取。
 特性︰塊狀或粉狀。須加溫溶解
吉力丁 Gelatine
 成份︰Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質
 特性︰片狀。常溫下可溶解
吉利T Jelly T
 成份︰混合類的加工膠質,屬植物性。
 特性︰粉狀。口感介在吉利丁與洋菜之間,須加溫溶解使用,在室溫下即可凝結。
寒天 kanten
 成份︰由紅藻的細胞壁所提煉萃取而成。
 特性︰粉狀。業者「它也是一種紅藻,但是經濟價值不一樣,洋菜市面上說可以吸水膨脹,但是洋菜無法吸收油脂,寒天它可以。」


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